„Кралят на плодовете“: любовната афера на Азербайджан с нара

Бележка на редактора: Тази серия CNN Travel е или е била спонсорирана от страната, която акцентира. CNN резервира цялостния публицистичен надзор върху тематиката, отчетите и честотата на публикациите и видеоклиповете в границите на спонсорството, в сходство с нашата политика.

Вкусен, елементарен за окото и цялостен с лечебни свойства, нарът е същински подарък от природата, който е бил уважаван и митологизиран от религии и култури по целия свят през цялата история.

Древните гърци го свързват с подземния свят, до момента в който еврейските вярвания настояват, че съдържа 613 семена, представляващи броя на заповедите в Тората.

Смята се, че произлизат от района, обхващащ Иран до Северна Индия, храстите от нар (Punica granatum) бързо се популяризират на запад до Средиземно море и на изток до Китай. Плодът остава доста обичана съществена храна в доста кухни от Близкия изток и е високо скъп в страни като Турция, Армения и Иран.

Въпреки това ще ви бъде мъчно да намерите място, което възхвалява нара повече от Азербайджан, южнокавказката нация, където нар (азербайджански за нар) се радва на съвсем заветен статут на народен знак.

Наровете в кухнята

Тук „ кралят на плодовете “, както е прочут на локално равнище (отчасти заради формата на короната на чашелистчетата си), играе голяма роля както в кухнята, по този начин и в културата. Що се отнася до първото, посетителите на „ Огнената земя “ бързо ще бъдат заслепени от всички кутии с рубиненочервени нарове, украсяващи базари и бакалии, и по-късно ще бъдат заинтригувани да научат за многочислените им приложения, от стрити в натурални сокове, конфитюри и сосове, до накичване на национални ястия като плов (пилаф) с сходни на бижута арили (семена). Употребите наподобяват безкрайни.

Фериде Буюран, създател на готварската книга „ Нарове и шафран: кулинарно странствуване до Азербайджан “, разкрива някои от по-нишовите: „ Един от методите е да добавите изострен арил към месни ястия, с цел да балансирате благосъстоянието на месото и да помогнете с храносмилане, като да вземем за пример при нарговурма. "

Шарбат е освежаваща напитка, приготвена от плодовете, а в региона на Гьойчай арилите се подготвят в сладки консерви, наречени нарданча. „ Любопитното е, че тези консерви се третират по едно и също време като сладка гарнитура към чай и се поливат върху оризови пилафи “, споделя Буяран. „ Има и изострен сироп, сходен на меласа, наршараб, подготвен от семена от нар, незаменима фалшификация към ястия на скара или пържена риба. “

Кората и семената също се употребяват в медицински и козметични артикули. Наистина, нарът е типичният суперплод и даже единствено хапането на семките или изпиването на чаша свеж сок от нар има големи изгоди за здравето, съгласно безбройните онлайн публикации, които лиризират за всички предоставени антиоксиданти, полифеноли, витамин С и фолиева киселина от нара.

Трябва да се спомене и виното от нар, обичайно правено в селските домове. Съвсем неотдавна беше възприето от модерните винарни и превърнато в фирмен артикул на страната, който можете да опитате в модерните винени питейни заведения в столицата Баку.

Нарът също играе основна роля в някои зашеметяващи азербайджански ястия.

„ Един образец за ядене, което включва обилие от нарове, е нарнумру, в което яйцата се пържат върху тъничък пласт арили от нар, задушени с лук “, споделя Буюран.

„ Празник за очите! Местните поданици на региона Салян на брега на река Кура са доста горди с този другоземен деликатес.

След това има левенги, при които птиче или дивечово месо или риба се пълнят с паста от орехи и нар, след което се изпичат.

Нарговурма е друго нещо, което би трябвало да опитате, споделя Бююран: „ Парчетата пиле или месо се задушават с лук и кестени, а към края на готвенето се прибавя щедро количество семена от нар. Ястието се сервира с питка или оризов пилаф. ”

Въпреки това, нарът е доста повече от елементарен хранителен артикул в Азербайджан, където в продължение на хиляди години, отглеждан в локални овощни градини и търгуван по кавказкия клон на Пътя на коприната, царственият плод се е трансформирал в културна икона, която от дълго време въодушевява локални художници, писатели и в наши дни даже модници.

„ Наровете заемат видно място в азербайджанската просвета и традиция. Те са националният плод, символизиращ обилие, благословия и изобилие. Наровете се появяват на всички места: в националните приказки и поеми, в изкуството и други дизайни “, споделя Буюран.

„ Ако би трябвало да пътувате на северозапад и да посетите двореца на Шеки хан от 18-ти век, обърнете внимание на фреската в заседателната зала на хана с красиво нарово дърво; знак на райската градина.

Можете също по този начин да намерите любовта на Азербайджан към нара, отразена в думите на известни поети като Физули и Низами Ганджави и в ярките картини на известни локални художници като Сатар Баклулзаде, Таир Салахов и Тогрул Нариманбеков, съгласно художника Деляфруз Багирова.

„ Нашите митове споделят, че нарът е знак на любовта “, споделя тя. „ Изразяването на обич с думи се смяташе за жестоко в старите времена, тъй че момчетата признаваха възприятията си, като носеха нар на обичаната си. Освен това е знак на изобилие, благосъстояние и единение.

Фестивал на нара

Въпреки че наровете се отглеждат на всички места из Азербайджан, има едно място, чиито нарове се считат за по-вкусни от където и да било другаде – гореспоменатия град Гьойчай, ситуиран в икономическия район Аран под подножието на Кавказките планини в северен централен Азербайджан.

И точно тук се организира годишният Фестивал на нара, нормално всяка година, макар че се организира за първи път от четири години предишния ноември заради рецесията с ковид. Фестивалът стартира през 2006 година и бързо се трансформира в най-обичаното селско празненство в Азербайджан.

По време на двудневното събитие, съвпадащо с беритбата на нарове в края на октомври или началото на ноември, хиляди хора (смес от локални поданици и туристи, пристигнали с рейс от Баку) гъмжат от централните улици на нормално спокойния град, които са наводнени със сергии, продаващи сочни нарове, отглеждани в 32-те села в региона на Гойчай.

Климатичните разновидности на страната разрешават развъждането на над 60 разнообразни сорта, разнообразни по форма, размер и цвят, от бяло до рубиненочервено. Ще намерите доста изложени на Фестивала на нара в Гойчай, в допълнение към всички типове артикули от нар, от сокове и конфитюри до сосове, торти, w