За да спасите океаните, започнете да ядете „голи миди“
Писателят е сътрудник на колежа Мъри Едуардс, Кеймбридж и член на катедрата по зоология
Човешкото здраве процъфтява от диета, богата в риба. За защита на сърцето ви или предотвратяване на Алцхаймер и други невродегенеративни заболявания, рибата е ваш приятел. Тази люспеста суперхрана е пълна с микроелементи, включително омега-3 мастни киселини (известни, че намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт), витамини B12 и D, селен и желязо. Като се имат предвид ползите, обезпокоително е, че консумираме много по-малко риба, отколкото е добре за нас: Обединеното кралство яде само малко над половината от двете седмични порции, препоръчани от NHS. Повечето от нас се придържат към едни и същи „големи пет“: треска, пикша, сьомга, риба тон и скариди.
В същото време обаче има критична необходимост да намалим въздействието си върху океаните. Капацитетът на дивия риболов е пълен — не сме увеличавали улова от морето от 90-те години на миналия век. Цялото нарастване на търсенето на риба в световен мащаб през последните три десетилетия беше посрещнато от аквакултурата, по-известна като рибовъдство, която по принцип предлага начин за производство на храна с по-нисък въглероден отпечатък от месото, без да води до свръхулов.
Звучи добре, но на практика аквакултурата не отговаря на своя потенциал. Твърде често рибата не храни хората – тя се храни с други риби. Днес над 11 процента от общия улов на дива риба - 12,6 милиона тона - се дава на храна за отглеждана риба вместо за хора. Това губи усилия и енергия, но най-вече означава загуба на хранителни ползи по пътя.
Нашето изследване разкрива, че при отглеждането на сьомга, например, шест от деветте най-важни хранителни вещества са били по-ниски във филетата от отглеждана сьомга, отколкото в тези риби, включително скумрия, сардини, аншоа и херинга, използвани за храна. Дивата риба, използвана във фуражите, съдържа повече от пет пъти повече калций, четири пъти повече йод и един път и половина повече желязо, омега-3 и витамин В12.
За да извлечем максимални хранителни ползи от рибата, без да разрушаваме нашите океани, трябва да намалим количеството от големите пет, които ядем, и да консумираме повече от по-малко обичаната риба, с която ги храним. В статия, публикувана в Nature Food, съвместно усилие от университетите в Кеймбридж, Стърлинг, Абърдийн и Ланкастър, ние подчертаваме как, например, преразпределянето на само една трета от изключително питателната скумрия, използвана в момента за храна на риби, за хората би се увеличило потреблението на тази риба в Обединеното кралство с две трети — без да има нужда да се взема повече от нея от океаните. Можем да запазим производството на сьомга на сегашните нива, като рециклираме рибни обрезки като храна за риби. Освен това има допълнителни възможности за повишаване на устойчивостта чрез замяна на част или цялото рибено масло във фуражите с масла от морски микроводорасли – оригиналният източник на омега-3 в океаните.
За да се създаде промяна в мащаба, необходим за решаване на глобалната рибна главоблъсканица „яж повече, но лови по-малко“, обаче, ще са необходими още по-иновативни подходи. Едно такова нововъведение е „голата мида“ — името, което моят колега изследовател и аз дадохме на корабните червеи, най-бързо растящото двучерупчесто в света с вкус на стриди.
Голите миди вече са променили хода на историята, засядайки Христофор Колумб и неговия екипаж в Карибите поради уникалната им способност да превръщат дървото (и за съжаление кораба на Колумб) в пълен с хранителни вещества протеин. Ние разработихме първата в света система за аквакултура на голи миди, в която тези гладни морски вредители консумират отпадъчни дървесни стърготини от горската промишленост, произвеждайки вкусно месо за използване в масовия пазар на преработени рибни продукти като хапки и рибни кейкове. Освен че усвояват дървесината, симбиотичните микроби в червата на голата мида синтезират микроелементи, включително B12.
Трябва да преосмислим концепцията си за това какво означава да ядем риба. Не става дума просто за ядене на познатите „големи пет“, които съставляват по-голямата част от консумацията на морски дарове в Европа и Северна Америка. Разнообразието е от ключово значение и трябва да си представим кошница, пълна с различни видове риби. Кошница, която включва рибата, която рибата би изяла - и може би също очукана гола мида.
