След 12 години преглед на ресторанти, напускам масата

В началото на тази година отидох на първия си медицински обзор по-дълго, в сравнение с бих желал да призная. По това време бях на половината път от листата с към 140 ресторанта, които планирах да посетя, преди да напиша изданието за 2024 година на „ 100-те най-хубави ресторанта в Ню Йорк “. Беше обективен залог, че не съм в най-хубавата си форма в живота си.

A.A. Гил, ресторантьорски критик на Sunday Times of London, беше погубен от рак на 62 години. Джонатан Голд, критик на Los Angeles Times и LA Weekly, умря на 58 години, незабавно откакто му беше диагностициран рак на панкреаса. Още през 1963 година A.J. Либлинг от The New Yorker умря, откакто влезе в болница за бронхиална пневмония. Той беше на 59.

Това са изолирани истории сигурно, само че виждах заглавията, прожектирани на тавана на спалнята ми, когато се събуждах през нощта с горящи черва като пожар в химическа рафинерия.

Гаел Грийн, който измисли работата на господин Плат в Ню Йорк, доживя до 88. Мими Шератън, критик на Cue, The Village Voice и The New York Times, стигна до 97, макар изявената злост към извършения.

Кристиан Лаутербах, ресторантьорски критик за списание Atlanta повече от 40 години, ми сподели, че е в положително здраве. Тя приписва това на „ не ходенето на доктор “, макар че неотдавна я уговориха да си направи проби за холестерол и кръвна захар. (И двете бяха естествени.) „ Просто похапвам малко от това и това. Никога не доправям паница в ресторант “, сподели тя. „ Ако изядох чинията си, щях да тежа единствено 300 паунда. “

S. Ирен Вирбила, която се хранеше на открито шест вечери в седмицата в продължение на 20 години като ресторантьорски критик за Los Angeles Times, водеше със себе си мъж, който да довършва чиниите й. Тя го назова Хувър.

„ Храната в ресторанта е богата “, сподели тя. „ За да се създадат тези ароматни бомби, би трябвало да има доста богати детайли. Това е повече от всичко, в сравнение с бихте яли, в случай че можехте да ядете тъкмо това, което желаете. “

След като напусна поста, тя загуби 20 паунда за два месеца, „ без да мисли за това. ” Днес, като се изключи че приема медикаменти за наследствена накърнимост към холестерола, тя е в положително здраве.

На процедура всичките ми към 500 прегледа бяха резултат от трикратно хранене в мястото, за което писах. Обикновено повеждам трима души с мен и апелирам всеки да поръча предястие, главно ядене и десерт. Това са 36 ястия, които бих опитал, преди да напиша и дума.

Hamburger America, ресторант, за който прегледах през същите месеци, в които се хранех, към моя лист „ 100-те най-хубави ресторанта “, за който трябваше да се уверя, че Уйгурска ръчно издърпана юфка и пуерториканско лешон асадо и азербайджански хашиш от органично месо, които обичах, бяха, най-малко може би, най-хубавите в града?

Това евентуално е място да загатна, че назоваването на 100 ресторанта беше напълно моя концепция. Моите редактори бяха поискали 50 и се обзалагам, че щяха да се задоволят с 25. Когато направих 100 и пристигна времето след година да го направя още веднъж, те не ме помолиха да се върна към всички тях. Това беше и моята концепция.

Изядох всяко тако на бул. Пико. Това беше просто предястие. Неговата по-голяма цел беше да яде във всеки ресторант на улицата „ най-малко един път “.

Булевард Пико е дълъг повече от 15 благи.

Не съм ял във всеки ресторант на Рузвелт Авеню в Куинс, доста надалеч най-важната артерия за тако в моя град. Имало е обаче нощи, до момента в който вървях на километри под повдигнатия трен № 7, гледайки по какъв начин дами натискат дискове с прясна маса и мъже, които бръснат черешово оцветени линии свинско месо ал свещеник от постепенно въртящи се тромпо, когато това изглеждаше като отлична концепция.

В избран миг този тип проучвания стартират да наподобяват като патология.

„ Вашето тяло промени с времето “, сподели господин Плат. „ Имате този великански раздут стомах, който желае да бъде запълнен. Всички тези странни датчици в мозъка ви, които викат за усет, са на DEFCON 1 през целия ден. Ставаш наркоман. “

Когато, изпълнявайки отговорностите си, сте прекарали задоволително часове, зареждайки таблата си с картофено пюре, кифлички, бисквити и спомагателна филийка къс, в последна сметка би трябвало да се запитате дали стоите на опашката за бюфет за публиката или за себе си.

Мими Шератън сподели на интервюиращия Тери Грос през 1987 година „ Мисля, че хората, които са в действителност положителни в това, са всички в това състояние. ”

Това отнасяше ли се за мен? В началото не. Но с течение на времето започнах да виждам безмилостното пълнене на лицето като един от методите да стана в действителност добър в позицията. Като се дълбая из града като коза, бих могъл да се опитам да изравня изискванията на игра, които са мощно наклонени в интерес на заведенията за хранене с пари. Фабриките за спагети от морски таралежи в Манхатън постоянно могат да привлекат внимание. Не е толкоз елементарно за котило за душевна храна в Стейпълтън или палестинска кухня в Бей Ридж или експерт по енсенадски агуачили в Джаксън Хайтс. Така че си потеглих, тъй като в случай че не го направих, един в действителност значим ресторант може да бъде подценен.

Това изглеждаше обикновено до май, когато си взех две седмици от обиколките ми в ресторанта, до момента в който се възстановявах от интервенция на херния. Вечерта след интервенцията не бях гладен. На идната вечер ядох чорба. На идващия ден салата. Без менюта и посетители на вечеря и тетрадка за попълване, ядох тъкмо каквото желаех и нищо повече. спах цяла нощ. Останах безсънен денем. Правех дълги разходки, не всички от които завършваха до пекарни. И в някакъв миг през тези две седмици ми хрумна, че не съм моя работа.

Когато за първи път пристигнах в The Times през 2006 година, един кореспондент ме предизвести да не да се разпознавам прекомерно мощно с работата си. „ Всяка работа в The Times е смокинг чартърен “, сподели тя.

Кимнах, само че не разбрах смисъла до тази година.

Време е да върнете смокинга. Пуснах панталоните няколко инча, само че шивач може да ги вземе още веднъж. Що се отнася до петното върху якето, това е просто свинска лой. Мисля, че прибавя темперамент.

Прочетено от Pete Wells

,,, и..

Аудио, продуцирано от Tally Abecassis.