Може да ядете предварително смляна храна. Ето защо
Регистрирайте се за Яжте, но по-добре на CNN: Средиземноморски стил. .
Акценти в историята
Човешката храносмилателна система е еволюирала, за да разгражда цели храни
Много ултрапреработени продукти се правят със сурови храни, разбити на молекули и сглобени отново
Създаването на „предварително усвоени“ храни разрушава хранителните вещества и може да е причина за преяждане
Защо много хора преяждат с чипс, зърнени храни, торти, пудинги и други ултрапреработени храни, въпреки че знаят, че тези храни може да не са здравословни?
Според нововъзникващата наука това може да се дължи на производствени процеси, които „предварително усвояват“ суровите хранителни съставки – създавайки ултрапреработени храни, които заобикалят сигналите на тялото за ситост.
Правилно прочетохте: ние ядем предварително смляна храна.
Какво означава „предварително разграден“? За да се произведе евтина, вкусна храна, която е опакована за удобство, основните хранителни култури като царевица, пшеница и картофи се разделят на техните молекулярни части - нишестени брашна, протеинови изолати, мазнини и масла - или това, което производителите наричат "суспензии".
„По-голямата част от това, което се извлича, е суспензия от нишесте, млечна смес от нишесте и вода, но също така имаме извлечени протеини и фибри“, според видео обяснение на процеса от Starch Europe, част от Европейската асоциация на нишестената индустрия.
„Приблизително половината от нишестената суспензия отива за производство на захари на основата на нишесте и други производни“, се казва във видеото. „Те се създават чрез хидролиза, процес, подобен на човешкото храносмилане.“
След това, с помощта на изкуствени оцветители, ароматизатори и подобни на лепило емулгатори, тези суспензии след това се нагряват, начукват, оформят или екструдират във всяка храна, която производителят може да измисли.
Добавете точното съотношение на захар, сол и мазнини, предназначени да погъделичкат вкусовите ни рецептори, и се ражда ултрапреработена храна, която е почти неустоима, каза специалистът по инфекциозни болести д-р Крис ван Тулекен, доцент в University College London.
„Може да стане пица, ако сложите малко сирене и домат отгоре. Може да е хлебче за бургер. Може да е зърнено блокче, зърнена закуска, сладолед или сладкарски изделия – всички те имат един и същ списък от основни изходни съставки“, каза ван Тулекен, сътрудник на BBC, който е автор на книгата от 2023 г. „Ултра-обработени хора: Защо всички ние Яжте неща, които не са храна … и защо не можем да спрем?“
„Това е илюзия за храна“, добави той. „Но наистина е скъпо и трудно за една хранителна компания да произвежда храна, която е истинска и цялостна, и много по-евтино за хранителните компании да унищожават истински храни, да ги превръщат в молекули и след това да ги сглобяват отново, за да направят всичко, което искат.“
Заобикаляйки храносмилателната система
Подобно на повръщаната храна, с която птиците майки хранят бебетата си в гнездото, ултрапреработената храна е бърза и лесна за смилане, според експерти. Но човешката храносмилателна система не е предназначена да работи така.
Започвайки със зъби, предназначени да разкъсват храната, човешката стомашно-чревна система еволюира, за да разгражда цели храни на техните различни хранителни компоненти, да абсорбира тези витамини, минерали и микроелементи и след това да елиминира несмилаемите остатъци и фибри като изпражнения.
Когато храната се движи през храносмилателната система по начини, които майката природа не е предвидила обаче, тялото губи способността да изпраща сигнал за ситост към мозъка, каза д-р Дейвид Кац, специалист по превантивна медицина и медицина на начина на живот, който основа нестопанската организация True Health Initiative, глобална коалиция от експерти, посветени на основана на доказателства медицина за начина на живот.
„На практика вие заобикаляте ефекта на рецептора за разтягане в стомаха“, каза Кац. „Преди рецепторите за разтягане дори да могат да ви кажат: „Хей, имаме достатъчно“, вие сте приели два пъти повече калории, отколкото ви трябват.“
Изчисленията сочат, че 73% от хранителните доставки в Съединените щати се състоят от ултрапреработени храни. И все пак е трудно да се определи основното въздействие на такива храни върху тялото, тъй като почти всички изследвания в областта на храненето са наблюдателни. Трудно е да се направи рандомизирано клинично изпитване, считано за златен стандарт на изследване, като се принуждават хората да ядат само определени храни.
Въпреки това, клинично изпитване, публикувано през 2019 г., направи точно това. Двадесет здрави доброволци бяха заключени далеч от външния свят за един месец. В продължение на две седмици те ядоха само ултрапреработени храни. През останалите две седмици те ядоха диета, съставена от минимално преработени храни.
Закуската при ултрапреработената диета може да се състои от закупени от магазина зърнени храни, ароматизирано кисело мляко или боровинкови мъфини, каза авторът на изследването Кевин Хол, старши изследовател в Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания в Бетесда, Мериленд.
Останалите две седмици същите 20 души ядоха ястия, приготвени от минимално преработени храни - закуската през този период може да се състои от обикновено гръцко кисело мляко с орехи и плодови резени.
Всяка диета съдържа абсолютно същото количество калории, захари, фибри, мазнини, сол и въглехидрати - единствената разлика е, че една диета се състои само от храни, които са ултра преработени, каза Хол.
За две седмици участниците на ултраобработената диета качиха средно 2 паунда (0,9 килограма). Те загубиха еквивалентно количество тегло, докато бяха на диета с минимално обработени продукти.
„По време на ултраобработената диета хората приемат около 500 калории повече на ден и ядат по-бързо“, каза Хол. „Това е първото проучване, което демонстрира в контролирана среда, че ултрапреработените храни карат хората да ядат твърде много калории и да наддават на тегло.“
Хол провежда ново проучване, предназначено да изследва основните причини за наддаване на тегло от ултрапреработени храни, като например тяхната „свръхвкусност“ или вкусност поради примамливи нива на захар, сол и мазнини.
„Мисля, че значението на този вид проучвания е, че докато не знаем наистина механизмите, чрез които ултрапреработените храни карат хората да консумират свръхкалории и да наддават на тегло“, каза Хол, „създаване на политики за преформулиране на тези ултрапреработени храни, така че да
